Olio di Casa Olio prodotto con olive Italiane
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Nel paesaggio tipicamente marchigiano di Civitanova Marche (MC), caratterizzato da dolci colline fino in prossimità del mare la produzione di olio è molto antica, fin dal XI – XII secolo i documenti ci parlano di ulivi e frantoi, nelle campagne civitanovesi: già dal 1602 in una Contrada si contano 85 ulivi in 1 ettaro ed 11 anni dopo in un’altra ben 728 “piantoni” in 9 ettari di terreno Dal Catasto locale del 1729 si evincono 36.439 piante variamente disseminate sull’arativo. La cultura dell’olio a Civitanova Marche quindi ha radici che affondano nei secoli e sopravvive florida e dinamica grazie anche al suo glorioso passato da rivalutare e tutelare. La famiglia Borroni sotto la denominazione OLIO DI CASA con l’entusiasmo e la passione, e attraverso l'esperienza e la conoscenza tramandate da generazioni, ha mantenuto viva la produzione di un olio extravergine di elevata qualità, e ricco di sapori intensi e delicati, che sprigiona i profumi di questa terra. L' OLIO DI CASA è un olio gustoso e dagli alti valori nutritivi, ottenuto da olive selezionate, che dà corpo ai sapori delle pietanze che condisce e ne esalta i sapori. I nostri alberi secolari nascono in un punto ideale per tale coltivazione, infatti, la macchia collinosa e la stretta vicinanza al mare hanno favorito la produzione d’olive pregiate. Il frutto viene raccolto appena maturo dall’albero, passando subito dopo alla spremitura. La tenuta si estende su 4 ha di terreno la produzione è molto limitata e curata in quanto la famiglia Borroni produce l’olio non per fini commerciali ma per gustare i sapori di una volta e condividerli con altre persone. Produrlo è una delle più grandi soddisfazioni che riservi la terra; basti pensare che occorrono circa 7 Kg di olive per produrre 1 Kg di buon extravergine! Su di esso incidono profondamente la conduzione dell’oliveto, la trasformazione delle olive, il confezionamento dell’olio. L’ OLIO DI CASA della famiglia Borroni è un olio extravergine di oliva che viene ottenuto, esclusivamente attraverso operazioni meccaniche, che non modificano la composizione chimica ed organolettica di questo tradizionale e pregiato alimento. L’OLIO DI CASA è gustoso, esalta i sapori delle vivande cui si accosta e garantisce ricette perfette sotto il profilo gastronomico. Come riconoscere l’olio di qualità La qualità di un olio dipende:
Nell’assaggio, sono 3 i sensi coinvolti Vista, Olfatto, Gusto L’OLIO DI CASA ha le seguenti caratteristiche Vista: le sfumature variano dal verde a quelle dell’oro Olfatto: "annusando" l’ OLIO DI CASA mediante brevi e profonde inspirazioni con delle pause tra l’una e l’altra si possono captare i profumi di erba appena tagliata, carciofo, mandorla dolce. Tenete presente che prima di entrare a far parte di un gruppo di assaggio occorrono circa 6 mesi di addestramento Gusto: Al successivo esame gustativo (degustazione "in bocca") l’assaggiatore versa in bocca un sorsetto d’olio trattenendolo tra il labbro inferiore e i denti si rilevano delle sensazioni di un olio di oliva extra vergine amarognolo al gusto, che, come si suol dire, "pizzica in gola". |
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